2026年2・3月号
 
ビンものが好きなので溜まりがちな
空きビンを何とかしなくちゃ！ と
以前にも 紹介したビン詰め作業で明け
暮れした年末。
作ったのは
・ある程度の量が必要な黒豆煮
・パスタソースを使った
切り干し大根のアラビアータ風
・レンコンの煮物などでした。
（汁気の多いものが向いている）
できあがった料理をビンの肩くらいまで
（縁ギリギリだと溢れる）入れ
きちっとフタを閉める。
それをナベに入れてぬるま湯をフタが
浸るくらいに入れ、中火にかける。
沸騰したら少し火を弱め１０～１５分。
火を止めてあら熱が取れるまで放置。
煮沸消毒は食品の空気をできるだけ抜くので、
腐敗しにくく常温保存が可能ですが、たとえば
梅干し、ふりかけやスパイス、手作り化粧水、
果実酒などの場合でも、充填する前には道具も
一緒に熱湯やアルコールで消毒し容器を乾かして
おくのが肝要です。
そして自家製惣菜は早めに食べ切りまし
ょう。
電気圧力鍋で作った黒豆煮レシピ
・乾燥黒豆１００ｇ（洗っておく）
・水３００㏄
・しょうゆ小さじ１／２杯
・メープルシロップ８０㏄
・塩少々
この材料と古釘を浸け約一晩おく
９時間経ったら２５分加圧調理する
温かいうちに清潔なビンに分け入れる。
豆がのぞかないよう煮汁をヒタヒタに
入れるのがコツ（味見は後で）。
煮沸消毒時間は（加圧しない）
１００度：１５分に設定。
終了後３時間くらい放置。
室温に戻った時フタが凹んでいたら完
成です。
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